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裙带菜汤，以裙带菜、酱油、香油为主要食材熬制。裙带菜的新鲜口感和香醇可口的汤汁相搭配，海味十足。值得一提的是，裙带菜汤是韩国独有的正宗韩国传统美食。

裙带菜汤与韩国人的出生紧密相关，是生日餐桌和产妇的产褥期饮食中必不可少的一道美食。

在韩国，评价食物味道时，“咸津津”一般用来形容好吃可口的美味。这是因为当咸度恰到好处，既不过分也不缺乏时，韩国美食的风味会爆发出来。汤类也是如此，关键就在于咸味适当，裙带菜汤就是其中最重要的一种。

温暖而特别

对于韩国人来说，裙带菜汤是既温暖又亲切的食物。不仅仅是因为它深受大众喜爱，既可以作为主菜，也可以作为下酒菜和减肥餐，还另有其他原因。

在韩国，产妇分娩后，通常会喝裙带菜汤。为什么一定要喝裙带菜汤呢？因为裙带菜含有蛋白质、糖质、纤维质、钙、维生素A、钾、硒及多种维生素、矿物质。其中的铁和碘能够促进人体血液循环，而铁含量尤其高，具有卓越的预防贫血功效。因此，裙带菜汤自古就被公认为产妇分娩后必吃的食物。也正是出于这一原因，韩国人每到生日这一天，就会煮裙带菜汤喝来纪念出生日。生日当天，全家人聚在一起分享裙带菜汤，庆祝生日，这是韩国的习俗。

与此同时，有些日子却忌讳喝裙带菜汤，即考试和面试的日子。“喝裙带菜汤”意指考试或面试落榜，这一说法已经成为词典中的一个词条。据说如果在考试或面试那天喝裙带菜汤，会因为裙带菜汤滑溜溜而发挥失常甚至落榜。

简单易做

裙带菜汤的做法比较简单，材料只需要准备干裙带菜、牛肉、朝鲜酱油、香油以及盐即可。先将干裙带菜放入水中充分浸泡，再挤干水分，切成4-5厘米长的小段。牛肉并非主食材，而是用于激发香浓风味的配料，切成1-2厘米大小的小丁。在锅中倒入香油，加入备好的牛肉和裙带菜，炒至表面熟透。这时，裙带菜和牛肉的鲜美与香喷喷的香油完全融合，散发出可口诱人的香味。汤熬至发白，加入清水，用生抽和盐调味，再煮30分钟以上就可以出锅。如果想要汤汁更浓郁，可以用鳀鱼汤或者淘米水、牛骨汤（用牛骨长时间熬成，风味香醇浓厚）代替清水。在汤里放一点蒜泥可以提味，但是，如果想享用裙带菜和牛肉原本的味道，也可以不放。

裙带菜汤最基础的材料是裙带菜和牛肉。但是，由于各个地区的地理环境和特产不尽相同，裙带菜汤的种类也五花八门。

越煮越浓郁

裙带菜特有的爽脆滑嫩的口感与咸津津的汤汁、香喷喷的牛肉相搭配之后，美味翻倍。裙带菜是一种海藻，生长在海水中，海味十足，如果直接食用，大海的咸味和腥味会很浓。但是，洗净后放入水里浸泡，咸味会在这一过程中在一定程度上被冲淡，只留下淡淡的海味和香气。用香油炒裙带菜和牛肉，再倒入水熬制，在这一过程中各种食材的味道会被释放出来。煮的时间越长，裙带菜汤的味道越鲜美。这就是为什么和第一顿刚煮好时相比，裙带菜汤在第二顿、第三顿时反而更美味。

滚烫的裙带菜汤里泡上香甜的白米饭，用勺子舀一勺，放上腌好的可口腌菜，堪称一剂补药。这样热腾腾、醇厚浓郁的鲜香味是韩国人最喜爱、最熟悉的味道。

类似裙带菜汤这样，以裙带菜为主要食材的汤是韩国独有的正宗韩国传统美食。日本的味噌汤偶尔也会放裙带菜，但量非常少，并且主要食材是味噌酱，并不是裙带菜。

因此，在韩国之外的地方，裙带菜汤知名度并不高。厨师托尼•尤目前在首尔钟路区经营韩餐厅“度来友”，他在意大利留学时曾在家里做裙带菜汤招待朋友。这些朋友来自世界各地，他们在看到裙带菜汤后都表露出厌恶之情：“这又黑又滑的奇怪东西到底是什么？”但是品尝过之后，他们纷纷表示还想再喝。虽然之前没有喝过，但是，他们视裙带菜汤为一种炖菜，这种汤让他们越喝越上瘾。

产妇裙带菜是指打捞上岸后经风吹日晒制成的一种干裙带菜，它以质地细腻、风味浓郁而闻名。

各地别有特色

在韩国，不同地区的特产和不同家庭青睐的食材各不相同，因此不论哪类汤品，其煮制方法和用料都会有细微的差别。

裙带菜汤最基础的材料是裙带菜和牛肉，但是有人会用蛤仔、白蚬、贻贝等贝类代替牛肉，也有人用鲽鱼、秋刀鱼、带鱼等鱼类代替牛肉。这样的裙带菜汤可以说是融合了“陆海空”的美食特色。

比如在喜好秋刀鱼的郁陵岛，吃的就是用秋刀鱼代替牛肉的秋刀鱼裙带菜汤，只需把剔好的鱼肉用淀粉、鸡蛋液等材料搅拌并揉搓成小球状加入汤中即可。与其他鱼类相比，秋刀鱼脂肪较少，味道鲜美，关键是放入裙带菜汤中完全没有腥味，反而有一种清香。庆尚道的部分地区吃丸子裙带菜汤。汤里的丸子是用糯米粉搓成的，弹牙劲道，加上裙带菜爽脆的口感，味道独特。去济州岛，还可以品尝到放入海胆籽煮成的海胆籽裙带菜汤。野生海胆籽是韩国公认的珍贵食材，济州岛野生海胆籽不仅有布丁般的顺滑口感，还有特有的咸鲜海味，因此济州岛的海胆籽裙带菜汤被推为高档菜品，和普通裙带菜汤不可同日而语。

此外，韩国还有其他各种各样的裙带菜汤，材料包括干明太鱼、撕碎的鸡胸肉、带鱼、虾等。

不断推陈出新

裙带菜汤种类繁多，韩国人自古就对裙带菜汤青睐有加，但奇怪的是，在韩国，专营裙带菜汤的餐厅却并不多。最大的原因是，人们普遍认为裙带菜汤是在家就能简单做好的家常菜，把它排除在外出就餐菜品之外。

尽管如此，近年来仍然出现了一些有人气的裙带菜汤店。较之常见的牛肉裙带菜汤，它们均强调使用特殊食材。其中，广受好评的有以放入整条鲽鱼带来强烈视觉效果的鲽鱼裙带菜汤、放入高级食材——鲍鱼的鲍鱼裙带菜汤、放入牛肉最精华也是价格最贵的部位之一——牛腩的牛腩裙带菜汤等。这些裙带菜汤使用的汤底也并非普通的清水，而是使用各种贝类和肉类长时间熬成的高汤，使得汤的口感更加醇厚和浓郁。虽然是再普通不过的裙带菜汤，但都配之以特色食材和高汤，从而变身为新菜品。

如果有机会到韩国，一定要品尝裙带菜汤。虽然裙带菜看起来黑乎乎、滑溜溜的，可能会让你望而却步，但只要你在热腾腾的汤里泡上刚蒸好的软糯香甜的米饭饱餐一顿，一定会觉得再没有比它更宝贵的了。（金菊花译）